I vantaggi FR - IT
Perchè questo interesse ?
L’erba dolce del Paraguay, Stevia rebaudiana Bertoni, produce nelle sue foglie un edulcorante che ha il vantaggio di essere un prodotto naturale presente nella pianta. Gli Steviolglycoside (e dunque il rebaudioside) possiedono delle proprietà sensoriali e funzionali superiori alla maggior parte degli edulcoranti disponibili sul mercato, sono dunque dei candidati importanti per il mercato dell'alimentazione naturale, in forte crescita.
Utilizzo tradizionale
Gli indiani Guarani hanno utilizzato durante molti secoli la specie Stevia rebaudiana nella loro alimentazione e come pianta medicinale. Era chiamata "ka'ahé'e", cioè "erba dolce", e l'utilizzavano per addolcire l'amertume del mate.
Essa è stata descritta per la prima volta nel 1899 dallo scientifico svizzero Moises S.Bertoni. (1857-1929)
Nel 1931, dei chimici francesi hanno isolato gli eterosidi che danno il gusto zuccherato a questa pianta: gli Steviosidi e gli Rebaudiosidi. Queste molecole hanno un potere dolcificante compreso tra 250 e 300 superiore allo zucchero.
All'inizio degli anni '70, i giapponesi hanno iniziato a coltivare la Stevia e ad estrarre I Steviosidi per sostituire gli edulcoranti artificiali, quali il ciclamato o la saccarina, suspettati di essere cancerogeni.
Utilizzazioni
Vantaggi nell'uso alimentare
- La pianta non é tossica
- La pianta non apporta calorie, non é metabolizzata
- Le foglie e gli Steviosidi possono essere portati ad alte temperature
- Assenza di fermentazione nella pianta
- La pianta é un esaltatore naturale del gusto
- Il suo uso non porta a nessuna dipendenza contrariamente allo zucchero.
La stevia e la salute
- Ipertenzione, aiuta il controllo della regolazione della pressione sanguigna, tonificante della funzione cardiaca.
- Diabete di tipo 2 (problemi di regolazione della glicemia)
- Intolleranza al glucosio
- Disturbi cardiovascolari legati all'aterosclerosi
- Anti-infiammatorio
- Antibiotico
- Antiossidante
- Perdita di peso, obesità
- Contro le carie dentarie, effetto antibatterico e prevenzione delle carie dentarie
- Edulcorante per stabilizzare l'aumento del peso, per accompagnare una dieta alimentare equilibrata
