Les avantages FR - IT
Pourquoi cet intérêt ?
L’herbe douce du Paraguay, Stévia rebaudiana Bertoni, produit dans ses feuilles un édulcorant qui a l’avantage d’être un produit naturel issu de plantes. Les Stéviolglycosides possèdent des propriétés sensorielles et fonctionnelles supérieures à la plupart des édulcorants disponibles sur le marché, ils sont donc des candidats importants pour le marché de l'alimentation naturelle, en forte croissance.
Utilisation traditionnelle historique
Les indiens Guarani ont utilisé pendant des siècles l'espèce Stéviarebaudiana
Dans leur alimentation et comme plante médicinale. Ils l'appelaient "ka'ahé'e", ce qui signifie herbe sucrée, et l'utilisaient pour adoucir l'amertume du maté.
Elle a été décrite pour la première fois en 1899 par le scientifique Suisse Moises S.Bertoni. (1857-1929)
En 1931, des chimistes français ont isolé les hétérosides qui donnent son goût sucré à cette plante: les Stéviosides et les Rébaudiosides. Ces molécules ont un pouvoir sucrant compris entre 250 et 300 par rapport au sucre.
Au début des années 1970, les japonais ont commencé à cultiver la Stévia et à extraire les Stéviosides pour remplacer les édulcorants artificiels, tels que le cyclamate ou la saccharine, suspectés d'être cancérigènes.
Utilisations
Avantages d’un usage alimentaire
- La plante n’est pas toxique
- La plante n’apporte pas de calorie, n’est pas métabolisée
- Les feuilles et le Stévioside peuvent être portés à de hautes températures
- Absence de fermentation dans la plante
- La plante est un exhausteur naturel de goût
- Son usage n’entraine aucune dépendance contrairement au sucre.
La stevia et la santé
- Hypertension artérielle, aide au contrôle de la régulation de la pression sanguine, tonifiant de la fonction cardiaque.
- Diabète de type 2 (problème de régulation de glycémie)
- Intolérance au glucose
- Troubles cardiovasculaires liés à l’athérosclérose
- Anti-inflammatoire
- Antibiotique
- Antioxydant
- Perte de poids, obésité
- Anti caries dentaires, effet antibactérien et prévention des caries dentaires
- Edulcorant pour stabiliser la prise de poids, dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré
