A propos de la stevia FR - IT
Informations générales
La stevia est un substitut naturel de sucre, utilisé en Amérique du Sud depuis des siècles. Récemment, il a été approuvé aux Etats-Unis et en Australie comme produit alimentaire. Le Rebaudioside A-95 est l’unique extrait qui a été approuvé pour l'usage alimentaire. Les autres produits Stevia peuvent également être utilisés mais ils sont considérés comme suppléants alimentaires par le FDA. En France, le Rebaudioside A-97% est le seul extrait autorisé pour la nourriture depuis août 2009, pour une durée provisoire de 2 ans.
Plus de 200 études scientifiques ont été faites; elles ont toutes confirmé que les steviol glycosides (dont fait partie le rebaudioside A) sont sûrs. Depuis les années 70, ce composé est l'édulcorant principal au Japon, dominant 25 à 40% du marché. Cette plante est également utilisée par les populations d’Amérique du Sud depuis toujours dans de nombreuses applications.
Constituants de la stevia
Les constituants principaux de la plante sont les steviol glycosides, 250 à 400 fois plus doux que le sucre. Le fait qu’ils soient non caloriques est un avantage supplémentaire. Ils sont complètement solubles dans l’eau, ce qui fait que l’extraction des constituants à partir des feuilles est facile et naturel. Les deux glycosides principaux sont le Stevioside et le Rebaudioside A. Ces deux composés résistent à la chaleur, jusqu’à 200°C et sont des éléments clés pour la création des produits commerciaux issus de la stevia.
Les feuilles sèches de stevia sont 15 à 30 fois plus douces que la canne à sucre. Les steviol glycosides sont les constituants qui donnent la douceur des feuilles de stevia. Le Stevioside et le Rebaudioside A, responsables de la douceur dans la plante, ont chacun leurs propres caractéristiques.
Le stevioside est plus résistant à la chaleur que le Reb A, mais contient un petit arrière-goût amer. Le rebaudioside A ou Reb A est plus doux et ne contient aucun arrière-goût. Il y a également d’autres glycosides dans la stevia tels que le rebaudioside C (Reb C), le dulcoside A, le rubusoside, le steviolbioside et le rebaudioside B (Reb B).
Le Reb C contribue également à l’arrière-goût amer et c’est pour cela que la Stevia doit contenir plus de 90% de Reb-A pour réduire ce goût. Des rapports indiquent que certains acides réduiront le goût persistant du stevioside. Ces acides incluent les acides citrique, acétique, lactique, malique et tartrique.
La Stevia est unique par rapport à tous les autres édulcorants et il est sans aucun doute un délicieux alternatif au sucre. L’édulcorant naturel améliore la douceur des aliments ou boissons sans calories supplémentaires - c’est une plante extraordinaire que nous avons à notre disposition. Elle est disponible depuis toujours dans divers pays, et la tendance actuelle à utiliser d’avantages de produits naturels pousse les consommateurs à demander davantage de produits issus de la stevia.
